Undhiyu to aromatyczne curry z mieszanymi warzywami, popularne w zachodnich Indiach (Gujarat). Jego nazwa wywodzi się od gudżarati słowa „undhu”, co oznacza do góry nogami. Tradycyjnie całe danie gotuje się w glinianych naczyniach (zwanych „matlu” w indyjskim języku gudżarati). Garnki są szczelnie zamykane i umieszczane do góry nogami w wykopanym w ziemi kominku. Powolne gotowanie w glinianym garnku nadaje potrawie wędzony smak.
Autentyczny przepis wymaga wielu godzin gotowania. Undhiyu gotuję w szybkowarze, zachowując jego smak. Ten filmik powstał z warzyw dostępnych na Polskim rynku.
#Przepis #Użytotylkolokalnychskładników #Usedonlylocalingredients #przepiskulinarny #culinaryrecipe #foodblogger #foodblogging #foodphotography #foodvlogger #foodnstyling #foodart #foodporn #foodie #foodlover #foodogram #foodoftheday #foodforlife #food #khana #पाकनुस्खा #विधि #भोजनकेशौकीन #miłośnikjedzenia #undhiyu #undhiyuwithmuthiya
Temat gotowania sezonowych zimowych warzyw w gulaszu jest powszechny na subkontynencie indyjskim i na całym świecie. Kilka typowych przykładów to Avial z kuchni Kerala i Shukto z kuchni bengalskiej. Kuchnia francuska ma swój odpowiednik, słynny Ratatouille. şakşuka i türlü (turecki), ajapsandali (gruziński), lecsó (węgierski), ghiveci (rumuński) i zaalouk (marokański).
Tradycyjne undhiyu przyrządzane z różnych warzyw w Indiach, ponieważ rynek warzywny jest zalewany zimą różnymi odmianami warzyw, dlatego uważa się go za przepis na zimę. Ale dzisiaj dzielę się z Wami najprostszym sposobem gotowania Undhiyu. Gotując najpierw warzywa, a następnie mieszając wszystkie przyprawy. I posortowane z wybranymi przez Ciebie świeżymi lub mrożonymi warzywami i mniejszą ilością oleju. Często Undhiya jest zjadana przez Puri. Więc zacznijmy.
Wydajność – 4-5 porcji
Czas – 10 minut
Czas przygotowania – 20 minut
Razem - 30 min
Składniki do gotowania warzyw:
Bakłażan – 100g, posiekane
Ziemniak- 2 szt., posiekane
Cukinia – 100g, posiekane
Zielone fasolki - 100g
Kalafior - 8-10 szt. różyczki
Szpinak - 2 szt, mrożony
Czosnek- 2 duże, posiekane
Imbir – 1,5 cm, posiekany
Zielone chili- 1 szt. posiekane
Woda – 2 filiżanki do zagotowania
Kurkuma w proszku – ½ łyżeczki
Sól - 1/2 łyżeczki
Groszek zielony – 100g, mrożony lub świeży
Curry Składniki:
Oliwa z oliwek – 5 łyżek
Nasiona gorczycy – ½ łyżeczki
Nasiona kminku – ¼ łyżeczki
Nasiona karomu – ¼ łyżeczki
Suszone czerwone chili - 1 szt.
Liść laurowy - 1 szt.
Szczypta asafetydy
Zielone chili- 4 szt.
Kolendra w proszku – 2 łyżeczki
Kurkuma w proszku – 1 łyżeczka
Czerwone chili w proszku – 1 łyżeczka
Muthiya- 7-8 szt., smażone
Sól dla smaku
Garam masala – ½ łyżeczki
Przecier pomidorowy (skoncentrowany) – 2 łyżeczki
Garść liści kolendry lub posiekanej natki pietruszki
Metoda-
Gotowanie warzyw w szybkowarze
Podgrzej szybkowar i dodaj pokrojone w kostkę bakłażany, ziemniaki, cukinię, fasolę, różyczki kalafiora, świeży lub mrożony szpinak, czosnek, imbir, zielone chili, kurkumę w proszku, sól, zielony groszek i na koniec dodaj wystarczającą ilość wody do zagotowania. Po 2 gwizdkach z szybkowaru wyłącz płomień. Odstawiamy do ostygnięcia na kilka minut iw międzyczasie przygotujemy przyprawy curry.
Przygotowanie Curry
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 5 łyżek oliwy z oliwek. Następnie dodać gorczycę, kminek, nasiona karomu, suszone czerwone chili, liść laurowy i asafetydę, dobrze wymieszać przez kilka sekund.
Teraz dodaj pokrojone zielone chili, sproszkowaną kolendrę, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, szybko wymieszaj. Gdy przyprawy dobrze wymieszają, wlej ugotowane warzywa na patelnię. Mieszaj przez kilka minut. Następnie wrzuć trochę połamanej Muthiya i kilka całych kawałków, wymieszaj. Dodaj sól według własnego gustu, ale pamiętaj, że podczas gotowania dodałeś sól wcześniej, więc uważaj z dodawaniem soli.
Tutaj używam przecieru pomidorowego, ale można też dodać świeżo pokrojone w kostkę pomidory, wymieszać, a na koniec dodać garam masala i garść liści kolendry. Ponownie, jeśli nie lubisz liści kolendry, możesz dodać również liście pietruszki.
Uwaga- ten przepis można przygotować bez szybkowaru. Wszystko, czego potrzebujesz, to najpierw ugotować warzywo przed dodaniem jakichkolwiek przypraw. Nie ma potrzeby gotowania tych samych warzyw, które dodałam. Możesz dodać lub wymienić wybrane warzywo.Przechowywanie - Przechowuj w lodówce przez 3-4 dni w hermetycznym pojemniku.
