Ten wspaniały przepis na Kadhi Badi pochodzi ze skarbów kuchni mojej mamy. Gotuje ten przepis od wieków i uwielbiany przez nas wszystkich.
Słowo „Kadhi” w języku hindi odnosi się do sosu jogurtowego, który był powoli gotowany na małym ogniu przez długi czas. To po prostu oznacza, że… im dłużej gotujesz, tym lepiej smakuje!!
A „Badi” oznacza smażone w głębokim tłuszczu placuszki z kulek z mąki z ciecierzycy, które są maczane w pikantnym lub łagodnym pikantnym sosie jogurtowym z ciecierzycy. Powszechnie znana jest również jako Pakora.
Znajdziesz wiele sposobów na przygotowanie tego dania. Dzielę się absolutnie ulubionym sposobem mojej mamy na zrobienie tego domowego przepisu na mlaskanie.
#kadhibadi #kadhipakora #kadhichawal #pepper_n_chilly #kinnukekitchense #foodblogging #foodvlog #foodogram #foodnstyling #foodporn #foodart #foodie #pyszny #jogurtsos #usedonlylocalingredients
Najlepiej smakuje z ryżem na parze lub ryżem jeera, nazywamy to „Kadhi Chawal”. A w języku hindi słowo „Chawal” nazywane jest po angielsku ryżem.
Wydajność – 4 porcje
Czas – 15 minut
Czas przygotowania – 30 minut
Razem – 45 minut
Składniki na placki:
Mąka z ciecierzycy – 2 filiżanki
Kurkuma w proszku – 1/3 łyżeczki
Czosnek w proszku – 1/4 łyżeczki
Sól dla smaku
Składniki na Kadhi lub Curry:
Mąka z ciecierzycy – 3 łyżki
Kurkuma w proszku – 1/2 łyżeczki
Czerwone chili w proszku – 1/2 łyżeczki
Czarny pieprz w proszku - 1/2 łyżeczki
Olej – 3 łyżki
Nasiona kminku – 1/2 łyżeczki
Suszona czerwona papryka chili- 1-2 szt., (opcjonalnie)
Asafetyda – 1/3 łyżeczki
Cebula + Czosnek + Zielone Chili (pasta) - 1,5 łyżki
Jogurt – 1/2 filiżanki, ubity
Garść posiekanych liści kolendry
Uwaga - Chili można wyeliminować w przepisie.
Metoda-
Przygotowanie placków lub Badi lub Pakora
Do miski dodaj mąkę z ciecierzycy wraz z proszkiem kurkumy, proszkiem czosnkowym i solą do smaku. Teraz zacznij stopniowo dodawać wodę i przygotuj półgęste ciasto. Powinien być rzadki ani super gruby. Mieszaj ciasto przez co najmniej 5 minut nieprzerwanie, aby wprowadzić do niego powietrze. To pomaga uczynić Badi miękkim.
W międzyczasie... rozgrzej olej na patelni do smażenia. P olej nie powinien być ani za gorący, ani za zimny.
Gdy olej będzie gorący, ponownie wymieszaj ciasto przez minutę, a następnie zacznij wrzucać kulki ciasta do rozgrzanego oleju.
Użyłem kciuka i czterech palców w cieście, aby mała kulka wpadła prosto do rozgrzanego oleju, można użyć łyżki. Pozwól im się ugotować, a gdy zacznie się złocistobrązowy ze wszystkich stron, wyjmij go na ręcznik papierowy. Trzymaj się z boku.
Ale najpierw upewnij się, że gotujesz na średnim ogniu, aby Badi dobrze ugotował również od środka.
Przygotowanie zawiesiny jogurtu lub sosu lub kadhi
W misce dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku i sól do smaku. Wymieszaj wszystko razem. Dodaj tyle wody, aby uzyskać płynne ciasto. Odsuń się na chwilę.
Następnie podgrzej patelnię i dodaj olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminku, susz czerwone chili, asafetydę i pozwól im się rozpryskiwać. Teraz dodaj pastę cebulową (powyżej). Dobrze mieszaj przez 2-3 minuty.
Dodaj przygotowane ciasto z ciecierzycy na patelnię. Następnie mieszaj ciągle, aż kadhi się zagotuje. Po minucie ustaw płomień na małym ogniu i gotuj przez około 10 minut. Mieszaj dalej. Gotuj, aż Kadhi zacznie zgęstnieć. W razie potrzeby możesz dodać do niego wodę, aby uzyskać idealną konsystencję Kadhi.
Podczas gotowania Kadhi dodaj do niego przygotowane Badi lub Fritters. Niech się raz zagotuje. Teraz wyłącz płomień, a na koniec dodaj do niego ubity jogurt. Daj mu miłe zamieszanie. Dodaj kolendrę, dobrze wymieszaj i przenieś Kadhi Badi do miski.
Wskazówki: Curry lub Kadhi z jogurtem i ciecierzycą są przyprawami, a następnie gotowane, aż zgęstnieją i będą w pełni ugotowane. Nie powinno być ostrego zapachu ciecierzycy.Przechowywanie- Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 2 dni.
